눈에 보이는 지방은 조리 전에 제거하고, 구울 때 나온 기름도 덜어내면 지방 섭취량을 줄일 수 있다./사진=게티이미지뱅크 소고기는 양질의 단백질을 공급하지만 부위에 따라 지방 함량 차이가 크다. 지방이 많은 부위를 자주 먹거나 한 번에 많이 먹으면 포화지방 섭취도 늘어난다. 심장 건강이 걱정된다면 소고기를 무조건 피하기보다 지방이 적은 부위를 골라 적당량 먹고 조리법을 조절하는 것이 좋다. ◇홍두깨살·우둔살, 지방 적고 단백질 풍부 소고기를 고를 때 먼저 살펴볼 것은 지방 함량이다. 포화지방을 많이 섭취하면 혈중 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤 수치가 높아질 수 있다. LDL 콜레스테롤이 높은 상태가 지속되면 혈관 벽에 콜레스테롤이 쌓이면서 동맥경화가 진행되고 심혈관질환 위험도 커질 수 있다. 식품의약품안전처가 정한 포화지방의 1일 영양 성분 기준치는 15g이다. 소고기 가운데 지방이 적은 대표적인 부위가 홍두깨살이다. 홍두깨살은 소의 뒷다리 안쪽에 길쭉한 모양으로 붙어 있는 살코기로, 100g당 약 128kcal다. 지방은 3.38g으로 적은 반면 단백질은 22.88g 들어 있다 바다이야기릴게임연타 . 지방이 적은 만큼 오래 구우면 퍽퍽해지기 쉬워 장조림, 불고기, 육전 등으로 활용하기 좋다. 소의 엉덩이 안쪽에 있는 우둔살도 살코기 비율이 높은 부위다. 100g당 약 132kcal, 단백질은 22.3g 들어 있다. 철분, 칼륨 등도 함유돼 있어 지방 섭취를 줄이면서 단백질과 여러 영양소를 섭취할 수 있다. 장조림, 불고기 등 다양한 요리에 활용하기 좋다. 사태 역시 지방이 비교적 적은 부위다. 반면 차돌박이처럼 눈에 보이는 지방이 많은 부위는 같은 양을 먹어도 지방, 포화지방 섭취량이 많아질 수 있다. 다진 소고기를 구매할 때는 살코기 함량을 확인해 가능하면 살코기 비율이 높은 제품을 고르는 것이 좋다. ◇너무 태우지 말고, 버터·짠 양념도 줄여야 어떤 부위를 고르는지만큼 어떻게 조리하는지도 중요하다. 우선 눈에 보이는 지방은 조리 전에 제거하고, 구울 때 나온 기름도 덜어내면 지방 섭취량을 줄일 수 있다. 고기를 지나치게 높은 온도에서 오래 익혀 검게 태우는 것도 피해야 한다 바다이야기 시즌 . 육류를 고온에서 오래 조리하면 헤테로사이클릭아민(HCA) 등 유해 물질이 생성될 수 있다. 따라서 겉면을 심하게 태우기보다 속까지 충분히 익히되 타지 않도록 조리하는 것이 좋다. 후추는 고기를 굽기 전에 뿌리기보다 조리가 끝난 뒤 사용하는 것이 좋다. 후추를 고온에서 가열하면 아크릴아마이드 함량이 크게 늘어날 수 있기 때문이다. 식약처 조사에서도 후추를 고온에서 가열했을 때 아크릴아마이드 함량이 가열 전보다 크게 증가한 것으로 나타났다. 함께 먹는 재료도 중요하다. 지방이 적은 소고기를 골랐더라도 버터, 치즈, 크림소스를 많이 곁들이면 포화지방 섭취량이 다시 늘어난다. 짠 양념을 많이 사용하면 나트륨 섭취량도 높아진다. 대신 마늘, 후추, 허브, 레몬 등을 활용해 맛을 내고, 기름이 필요하다면 올리브유나 카놀라유 등을 소량 사용하는 것이 좋다. 소고기는 단백질뿐 아니라 철분, 아연, 비타민 B12 등 여러 영양소를 공급한다. 따라서 건강을 위해 무조건 피하기보다 지방이 적고 가공되지 않은 부위를 적당량 섭취하는 것이 좋다. 소고기만 반복해서 먹기보다 생선, 콩, 두부, 가금류, 견과류 등 다른 단백질 식품과 번갈아 먹는 것이 좋다. 맥경화가 진행되고